转眼荔枝快要下市，没有遗憾啦，这个荔枝季着实吃爽了。
连之前高攀不起的仙进奉，今年也实现自由，希望来年还是荔枝大年
那吃荔枝攒下的湿热，咋办呐？
不怕不怕，接"荔"而来的另一样时令水果，正好就是解药——
黄皮
在岭南人心里，黄皮地位可与荔枝比肩。
性质上却更平易近人，不寒凉、不上火、不生湿，是老广认证的正气果！
广东很多典籍都记载过，"饥食荔枝，饱食黄皮"， "食荔枝太多，以黄皮解之"
黄皮和柑橘一样，属于芸香科，果皮也带一份幽幽的柑橘果香。
所以我们吃黄皮，都是洗干净连皮带肉直接丢嘴里，最大化榨取它的香气和效用。
牙齿一磕，果皮迸裂开，顷刻间，滋出的汁水携着清新柑香席卷了口腔。
果肉软嫩、糯滑，在齿间翻滚，爽利的酸交织着清爽的甜。
嘬一嘬果皮，再连同果核一起呸掉，嘴里余有舒爽、甘甜的后调，喉咙都舒服极了！
它吃起来容易上头，我一次能吃一两斤，就蹲在垃圾桶边上边吃边呸
唯一的缺点，过于开胃了，吃完好饿的，干脆再拿它做两道菜，喂饱自己——
黄皮焖鱼 + 黄皮瘦肉汤
黄皮焖鱼，鱼先煎后焖，黄皮的香气和酱汁的咸香会一起煨进鱼肉里。
非但不黑暗，反而给鱼肉注入一点轻柔的柑橘香气。
焖过的黄皮也会变得更为软糯，甚至还吸收了鱼肉的鲜香，属于互相成就的搭配 ~
鱼的选择上没有硬性要求，鲜美低腥的类型都行，试过用黄花鱼和鲳鱼做，都很搭。
黄皮煮汤则像陈皮的用法，除了柑橘香，汤底还有一股撩人的微酸。
煮过的黄皮口感还更有趣，有类似荔枝、龙眼的爽脆。
做起来也很快手，黄皮先下锅滚出香气，再放猪肉烫熟，就能调味、起锅。
我还多放了几尾虾，颜色好看，蛋白质也补足了。
调味仅需一点盐、胡椒粉和一把香芹珠即可。
也因为调味清淡，容易暴露出黄皮果皮的涩味。
所以处理黄皮需要多费点心，一半黄皮去皮，一半黄皮带皮下锅。
既能萃取黄皮的香气，也没有恼人的涩味，完美 ~
至于黄皮的品种，我用的是酸中带甜的鸡心黄皮。
买不到黄皮的外地朋友，也可以直接用黄皮干替代。
黄皮干用盐糖腌渍过，放一半的量就好了，煮汤的话还要先泡一下，去掉表面的盐糖颗粒。
- 黄皮焖鱼 + 黄皮瘦肉汤 -
黄皮焖鱼
[ 食材 ]
鸡心黄皮 20 颗 鲜黄花鱼 / 马友鱼 / 鲳鱼 500g 姜 1 小块 红葱头 1 个 小香芹 2 根 红椒半个
猪油 1 小勺 生抽 1.5 大勺 蚝油 1 小勺 盐 1/2 小勺 糖 1/4 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 黄皮加少许盐搓洗干净，剪开去核
2. 海鱼洗净血污，用厨房纸吸干水分防止煎制时溅油，再改刀
3. 起锅加 1 小勺猪油、1 大勺植物油，烧热加入姜丝、红葱头煸香，放入鱼块煎香
4. 加入半碗热水、鸡心黄皮、1.5 大勺生抽、1 小勺蚝油、1/2 小勺盐、1/4 小勺糖盖盖焖煮 8-12 分钟，根据鱼的大小决定
5. 出锅前撒上小香芹和红椒丝提香增色
黄皮瘦肉汤
[ 食材 ]
鸡心黄皮 20 颗 二层肉 / 梅花肉 / 水晶肉 200g 鲜虾仁 100g 盐 1/2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 姜丝 1 小勺 小香芹 1 根
1. 黄皮加少许盐搓洗干净，剪开去皮去核
黄皮皮有淡淡涩味，滚汤调味淡，去掉一半黄皮的皮，口感更佳
2. 猪肉切片加入 1/4 小勺盐、1/8 小勺胡椒粉、1 小勺油拌匀腌渍片刻
3. 沸水加入去核黄皮滚 5 分钟出味
4. 放入瘦肉、鲜虾仁打散烫熟，加 1/4 小勺盐、胡椒粉、小香芹滚几下出锅
汤色清澈，喝起来确实也很清鲜。
淡淡的柑橘香混合着小香芹的香气，甘爽、香润，喉咙都展开了 ~
瘦肉选的部位足够嫩，虾肉 Q 弹紧实，去了皮的黄皮口感好是爽脆。
一碗下肚，胃口当然还有余量来吃鱼肉。
黄皮的酸甜风味煮进了鱼肉和酱汁里，轻松撇去腥气，鱼肉软嫩鲜香。
焖过的黄皮带皮吃下，外韧里软糯，解腻十足，吃完嘴巴里还有回甘。
黄皮优点多多，还是个低热量、高 VC、高钾水果。
每年只上市短短一两个月时间，压根吃不够呀
如果这两个月来广东、广西、海南旅游，看见菜市场、水果摊这枚黄果子，可一定要试试！
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黄皮季节短，机智的产地人民会把它做成黄皮干，以此延长它的赏味期。
干制的黄皮保留了果皮，皮肉连成一体，口感变得艮啾、韧实、有嚼劲。
柑橘香也被无限放大，风味更为凝练，咸甜交织，吃完嘴里还泛着幽幽甘甜。
我们选的这款黄皮干，用皮薄肉厚、核小汁多的当季鸡心黄皮果制成。
人工去核 + 九蒸九晒古法工艺，大口吃超过瘾，比嗑瓜子还爽，却不怕上火！
2 个口味，甘草味甘甜爽口，竹盐味则多了一份咸香。
配料干净，积分兑换价，250g*1 罐，29 元；250g*2 罐，55 元。
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